0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какой срок хранения бастурмы в домашних условиях

Какой срок хранения бастурмы в домашних условиях

Бастурма готовится из свежей говяжьей вырезки. Мясной деликатес обладает приятным ароматом и пикантным вкусом. Процесс приготовления долгий — от 2 до 4 недель. Сначала мясо засаливают в пряном маринаде, затем придавливают тяжелым прессом, чтобы удалить лишнюю влагу. После обрабатывают различными специями и помещают в прохладную среду для вяления.

Мы расскажем, как хранить бастурму из курицы или телятины в домашних условиях, чтобы она не утратила полезные свойства, вкус и аромат и оставалась свежей на протяжении полугода.

  1. Как правильно хранить бастурму
  2. Где хранить бастурму
  3. При комнатной температуре
  4. Без холодильника
  5. В холодильнике
  6. В морозилке
  7. Заключение

Факторы, от которых зависит срок хранения

На сохранность бастурмы влияют следующие факторы:

  1. Состав. Чем больше соли и других консервантов, тем дольше хранится. Желательно применять не только обычную, но и нитритную соль для исключения риска развития бактерий, вызывающих ботулизм.
  2. Упаковка. Если продукт нужно сохранить в течение длительного времени, но при этом он не будет периодически употребляться, желательно использовать вакуумную упаковку.
  3. Температура. Рекомендуется содержать в прохладном месте,
  4. Влажность. Место должно быть сухим.
  5. Состояние. Продукт должен иметь упругую структуру. Если бастурма чрезмерно мягкая, была нарушена технология приготовления, поэтому продукт не может долго лежать.
  6. Вентиляция. Помещение должно хорошо проветриваться.
Статья в тему:  Хранение растительного масла на морозе и в домашних условиях

Где хранить бастурму

Продукт можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. В первом случае его отправляют на хранение по любому из допустимых способов сразу после готовности. Если бастурма куплена в магазине, сперва надо убедиться в ее свежести. Лучше выбирать товар в вакуумных упаковках и проверять их целостность. В составе блюда должна быть только говядина и специи. Наличие красителей, ароматизаторов и других добавок увеличивает допустимый срок хранения, но меняет качество продукта.

Хранить бастурму в домашних условиях можно при комнатной температуре, в холодильнике и в морозильной камере. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки. Отличается также допустимый срок, в течение которого деликатес остается свежим. Основное требование – низкая температура. Тепло отрицательно действует на мясо, под его воздействием увеличивается интенсивность размножения патогенных микроорганизмов и продукт становится небезопасным.

Также важно правильно подготовить мясо. Перед тем как отправить его на хранение, основной кусок разрезают на порционные части. Если этого не сделать, продукт может начать преть внутри из-за недостаточной циркуляции воздуха. Оптимально использовать кусочки толщиной до 8-10 см, более тонкие элементы сильно пересыхают при долгом хранении.

Без холодильника

Оптимально держать сушеное мясо при температуре около +10…+15°С, в условиях постоянной влажности 60%. Место должно быть темным, без доступа солнечного света и сквозняков. В таких условиях деликатес может храниться до полугода, сберегая все свои вкусоароматические свойства.

Статья в тему:  Можно ли надолго сохранить макаронные изделия в домашних условиях

Читайте также↓↓↓

Если бастурма лежит не в холодильнике, периодически следует проверять ее состояние, обращая внимание на следующие показатели:

  • консистенция – плотная и упругая, при надавливании на поверхности не должно оставаться ямки;
  • верхнее покрытие, включающее соль и пряности, не осыпается;
  • запах – приятный, пряный без затхлости;
  • при нарезке куски не распадаются, сама мякоть – ярко-красная;
  • нет следов влаги и плесени на поверхности.

Срок годности натуральной бастурмы из курицы одинаков при хранении в холодильнике и без него – он составляет 6 месяцев с момента готовности.

Натуральную бастурму лучше держать именно без холодильника. Для ее хранения подходит проветриваемый подвал или погреб, другое прохладное помещение. Замкнутое пространство отрицательно сказывается на структуре деликатеса. Перед отправкой на хранение каждый кусок упаковывают в отдельный полотняный мешок и развешивают.

В холодильнике

Бастурму можно держать в холодильнике, но этот способ нельзя назвать оптимальным. Повышенная влажность внутри камеры способна изменить качество мяса в худшую сторону. Если альтернативных вариантов нет, нужно обернуть кусочек вяленого мяса полиэтиленовой пленкой или герметично запаковать его в мешок. Держать бастурму лучше на балконной полке, там обеспечивается максимальная циркуляция воздуха. В таком виде мясо пролежит до полугода. Если продукт пересохнет, его можно на некоторое время обернуть влажной тканью. Это упростит последующую нарезку. Бастурму из курицы хранят с соблюдением этих же правил, но не более 3 месяцев.

Статья в тему:  Можно ли держать тушенку на балконе на морозе

В морозилке

Морозилка – самое неудачное место для хранения деликатеса из говяжьей вырезки. Низкие температуры неизбежно изменят структуру продукта. Даже при использовании функции быстрой заморозки мясные волокна деформируются и пласт будет распадаться в процессе нарезки. Заметно меняются вкусовые качества, становятся менее выраженными.

Читайте также↓↓↓

К этому способу целесообразно прибегать лишь в случае, когда бастурму нужно сохранить на срок более полугода. Предварительно мясо хорошо просушивают, добиваются полного устранения влаги. Перед отправкой в морозильный отсек кусочки складывают в герметичные боксы из пищевого пластика. Главное, чтобы деликатес не соприкасался с другими продуктами, находящимися внутри морозилки. Максимальный срок годности бастурмы при заморозке – 1 год.

Размораживать деликатес нужно в холодильнике. Повторная заморозка недопустима.

При комнатной температуре

Хранение в домашних условиях при комнатной температуре недопустимо. Максимально возможная температура, при которой мясо не будет интенсивно портиться, составляет +15°С. Если показатель выше этой отметки, храниться деликатес не будет, но, в отличие от сырого продукта, не начнет быстро портиться. В помещении он пролежит 2-3 дня и останется годным к употреблению в пищу. Главное – не забыть об обеспечении герметичности упаковки, иначе продукт обветрится или впитает в себя посторонние ароматы.

Во-первых, для сохранения свежести, нужно изначально правильно выбрать бастурму. Для выбора есть 5 основных критериев.

Мясо должно быть в вакуумной упаковке;

Статья в тему:  Хранение вареных кальмаров — лучшие способы

Она необходима для того, чтобы не происходил рост бактерий, мясо не подсыхало слишком сильно, и оставалось в хорошем виде.

В нем должны присутствовать только бастурма и некоторые специи. Если в нем есть какие-то добавки, то продукт ненадлежащего качества.

Кусок должен быть упругим, при надавливании восстанавливать свою форму. Это говорит о свежести изделия.

Идеальный цвет это темно-коричневый с краснотой. Если же мясо слишком красное, значит в нем превышено содержание нитратов, которых не должно быть вообще.

На поверхности должен быть толстый слой специй, это означает правильную мариновку изделия и защищенность от попадания вредных бактерий.

Вообще точного мнения где хранить бастурму нет. Мнения разделяются. Современники говорят, что лучше держать ее в холодильнике, для продления срока годности. Но отцы основатели этого продукта утверждают, что никакого холодильника не нужно. Давайте разберемся.

Как хранить бастурму в холодильнике

Способом хранения в холодильнике можно сильно удивить человека плотно знакомого с процессом приготовления и хранения бастурмы. Но нынешние производители рекомендуют делать именно так. Для предотвращения усыхания ее нужно положить в целофановый пакет, вакуумную упаковку, либо термоусадочную пленку. Это так же необходимо для того, что бы другие продукты не пропитывались запахом мяса с приправами.Срок годности составит пол года, но если брать мнение бывалых, хранить ее следует не долго, и лишь то количество которое пойдет к вам на стол в ближайшие дни. Просто при длительном нахождении в холодильнике мясо теряет вкусовые свойства. Так же все сроки хранения зависят от количества соли и специй.

Статья в тему:  Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Как хранить бастурму в морозилке

Что касается хранения в морозильной камере, то этого делать не рекомендуется, воздействие сверх низких температур губительно для волокон вяленого мяса, то есть при разморозке оно будет разваливаться. Так же вкус теряется процентов на 40 точно. Производить сие действие нужно лишь в крайних случаях, если вас к примеру не будет дома год или полтора, тогда вы сможете прийти и отведать бастурмы, правда уже не того вида, что обычно можно приобрести или сделать.

Как хранить бастурму при комнатной температуре

Лучшим вариантом при хранении будет то, как хранили наши предки. Если удариться в историю, то куски говядины или курицы брали с собой в длительные походы или охоту, и холодильников не предусматривалось. Сырое мясо клали под седло и оно пропитывалось солью из пота лошади, затем оно высушивалось и употреблялось. Сейчас конечно рецепты изменился, стал лучше. Соответственно хранить ее необходимо в хорошо проветриваемом, прохладном помещении. Продукт при этом находится в мешке из материи. При этом сроки хранения так же остаются пол года, но без потери консистенции и вкусовых свойств.

Как хранить бастурму, чтобы не засохла

Бастурма и так подсушенный продукт, и если из него удалится оставшаяся влага, оно пересушится и не останется таким вкусным деликатесом. Для этого Армяне смачивают ткань водой и оборачивают ей мясо. После кладут в мешки и так же хранят при комнатной температуре. Для предотвращения высыхания сегодня так же используют увлажнители воздуха.

Статья в тему:  Как правильно хранить соленую селедку дома

Если вы решились приготовить бастурму самостоятельно, то попробуйте указанный ниже рецепт:

Выбираем бастурму в магазине

Процесс хранения начинается с покупки. Чем свежее и качественнее будет купленная вами бастурма, тем дольше она сохранится в домашних условиях.

При покупке продукта обратите внимание на следующие моменты:

  • Внимательно прочтите состав. Если продукт натуральный и качественный, в состав войдут только: мясо, соль, специи. Никаких посторонних составляющих быть не должно, иначе продукт не соответствует качеству.
  • Упаковка должна быть качественной. Внимательно рассмотрите ее на предмет повреждений, чтобы не было влаги снаружи. Лучше всего, чтобы упаковка была вакуумной, поскольку слишком плотное обволакивание мяса значительно ухудшает его вкусовые качества, особенно, если оно пролежало долгое время.
  • Если бастурма высокого качества, она должна быть упругой. Как это проверить? Нажмите на нее пальцем. В идеале она должна практически сразу восстановить форму. Если же после нажатия осталась вмятина, значит мясо далеко не первой свежести.
  • Бастурма не должна быть яркой. Красный цвет продукта означает наличие в нем нитратов.
  • Так как продукт покрывается специями сверху, они должны выглядеть, как его дополнительная оболочка, и прилегать к мясу плотно.

Бастурма из говядины

  • Вырезка делится на куски по 3 см толщиной по 0,5 кг.
  • Удаляется жир, соединительные пленки.
  • Заготовка промывается, сушится.
  • Соль насыпается в широкую емкость, мясо натирается и присыпается полностью.
  • Помещается в холодильник на 3 дня.
  • Соль вытягивает жидкость, она сливается, заготовки переворачиваются, покрываются сухими кристаллами каждый день.
  • Филе моется под краном, вытирается насухо.
  • Обматывается марлей, прижимается прессом 1 день.
  • Подвешивается на свежем воздухе при комнатной температуре в тени на 3 дня.
  • Марля снимается, заготовка натирается толстым слоем влажных специй.
  • Обмазка должна хорошо держатся на кусках.
  • Второй слой специй наносится после высыхания первого.
  • Филе обматывается марлей, стягивается бечевкой, подвешивается на свежем воздухе в тени.
Статья в тему:  Срок хранения пирожных макаронс (макаруны, макарони) в домашних условиях

Продукт приготовится через 15-20 суток.

Как и где хранить

Хранение бастурмы в домашних условиях должно происходить в прохладном месте, что обязательно для любого вида мяса. При этом температура хранения продукта должна составлять +5°С -+15°С.

Для тех, кто интересуется, как правильно хранить бастурму в холодильнике, будет полезным узнать, что опытные кулинары вообще не советуют ее там держать. Замкнутое пространство негативно воздействует на структуру продукта, после чего он теряет качество.

По той же причине нельзя хранить бастурму в морозилке и, тем более, в пищевых контейнерах с крышками или пакетах из полиэтилена.

Лучшей тарой для хранения вяленого мяса является холщевый мешочек, который подвешивают в прохладном месте с возможностью регулярного проветривания.

В том случае, когда мясо получилось слишком сухим, его оборачивают мокрой тканью, после чего оно станет мягче.

Когда хранение бастурмы невозможно в другом месте, и ее приходится держать в холодильнике, следует оставлять там только небольшое ее количество, которое можно употребить в течение ближайшего времени. При этом все — таки придется обернуть ее пленкой, чтобы мясо не впитало запахи окружающей среды и не утратило вкусовые качества.

Mnemonik4 › Блог › Куриная бастурма…

Всем привет!

Как всегда начну из далека, если кому не интересно, то перелистываем до слова «ПОЕХАЛИ».)

Решил я ка кто приготовить бастурму из говядины, по мне это самая правильная бастурма, почитав много разных рецептов, я собрал из них свой, сделал раз, сделал два и понял что бастурма из говядины не для меня. 1. По хорошему бастурма из говядины делается месяц (кто-то делает быстрее, кто-то дольше, но если делать все с толком, то это примерно месяц). 2. Очень не удобно делать дома бастурму из говядины, если нет балкона или лоджии (сильный запах специй на всю квартиру, плюс надо проветриваемое помещение, а зимой особенно при наличии детей особо не открыть окна. 3. И на конец самый главный минус для меня, убить месяц и потом съесть за выходные, конечно все зависит от заготовленного объема, но если делать сразу много, то как то не бюджетненько получается. Я не хочу сказать что бастурма из говядины это плохо, я просто рассказываю вам почему мне пришлось отказаться от нее и искать альтернативу.

Статья в тему:  Сроки хранения замороженного фарша в морозилке

Пошерстив интернет в поисках «счастья», я так же как и с говяжьей бастурмой наткнулся на море разных рецептов бастурмы из курицы, хотя все называют ее по разному, но я изгаляться не буду. И вот я нашел рецепт в котором вроде и менять нечего и дополнять ничего не нужно, было принято решение сделать все по инструкции. ПОЕХАЛИ
Предварительный рецепт
К сожалению найти ссылку на данный рецепт я не смог, уж очень давно я его находил, но думаю автор не будет против. 1.Берем филе куриных грудок (количество зависит только от вашего аппетита), срезаем «апендикс» (вторая часть грудки, которая значительно меньше по размеру).

2. Промываем тщательно грудки и складываем в тару слоями, каждый слой обильно посыпаем солью, обычной, крупной.

3. Ставим на сутки в холодильник (кто то достает мясо, сливает воду и переворачивает куски, потом снова посыпает солью) да это необходимо в случае с говядиной, но там и мясо не сутки солится. В случае с курицей, считаю это излишним.

4. Промываем все кусочки холодной водой, у кого нет счетчиков на воду и есть возможность поставить под проточную воду (например на даче), ставим на час. Если дома, то заливаем холодной водой и каждые пол часа меняем воду на протяжении 4-5 часов.

5. Заготавливаем смесь специй. Тут нет конкретного рецепта, вы можете взять практически любые специи по вашему вкусу, можно смешать черный молотый перец с паприкой молотой и немного добавить острого молотого перца и этого будет достаточно. Для особо ленивых можно взять готовую смесь специй, например хмели-сунели вполне сойдет. Короче говоря, не бойтесь экспериментировать, потому что если что то не так получится с обсыпкой, например как у меня было однажды, что я перепутал паприку сладкую с острым перцем и даже при том, что я люблю острое, все равно был перебор. В этом случае, берем готовый кусок и просто смываем обсыпку под проточной водой и все.

Статья в тему:  Хранение фиников дома — какие существуют способы

Интересное: Можно ли хранить грибы в пластиковых банках

6. Слили воду с мяса, берем бумажные полотенца, берем кусок грудки, промакиваем его бумажным полотенцем, что бы не было воды, но и не совсем на сухо. Далее одеваем на крючок и начинаем обваливать кусок в специях, помогая ложкой обсыпать трудно доступные места.

7. Вешаем сушиться на 2-3 суток желательно в проветриваемое помещение. На самом деле продукт готов к употреблению после двух суток, но в моем измененном рецепте о котором я расскажу ниже, что бы добиться нужной мне консистенции, упругости, я выдерживаю его трое суток.

8. Все готово, лично я люблю с пивком, жена и ребенок просто так уплетают, только и успеваю отгонять их от своей тарелки с закуской.))

Это был классический рецепт, который я нашел на просторах интернета. Если вы внимательно читали, то наверное обратили внимание на конец 5-го пункта и уже поняли что мясо не впитывает в себя обсыпку и если смыть ее то будет пресный вкус, нет это не плохо, но и изюминки то уже тоже не будет.) Поэтому я решил сразу после промывки мяса 4-й пункт, мариновать мясо. В остальном вся процедура та же и поэтому мы назовем это пунктом 4.1. 4.1. Берем соевый соус, желательно терияки, но можно и обычный просто разбавив водой по вкусу, берем горчицу, обычную русскую, берем оливковое масло, немного имбиря и немного специй, можно просто молотые перцы. К сожалению по количеству данных продуктов ничего не скажу, это был мой эксперимент, поэтому добавлял все на глаз. Если примерно 3-4 столовых ложки терияки, столовую ложку оливкового масла, столовую ложку горчицы, смесь перцев пол чайной ложки, имбирь буквально размером с большой палец и это все на 12 кусков

Пошерстив интернет в поисках «счастья», я так же как и с говяжьей бастурмой наткнулся на море разных рецептов бастурмы из курицы, хотя все называют ее по разному, но я изгаляться не буду. И вот я нашел рецепт в котором вроде и менять нечего и дополнять ничего не нужно, было принято решение сделать все по инструкции. ПОЕХАЛИ
Предварительный рецепт
К сожалению найти ссылку на данный рецепт я не смог, уж очень давно я его находил, но думаю автор не будет против. 1.Берем филе куриных грудок (количество зависит только от вашего аппетита), срезаем «апендикс» (вторая часть грудки, которая значительно меньше по размеру).

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector